'생활의 달인' 사워도우 화덕피자의 달인… 극강의 쫀득함&부드러움 '엄지척', 비법과 위치는?

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사진-'생활의 달인' 방송화면 캡처

오늘(10일) 밤 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 피자의 달인 이중철 씨의 비법이 소개됐다.

서울 성동구 한림말3길 27-1에 위치한 달인의 가게(옥수동 화덕피자)는 알고 찾아가지 않는 이상 찾기 어려운 위치에 있지만, 이미 미식가들 사이에선 입소문 난 곳이다.

달인이 만드는 피자의 특징은 산미(신맛)가 도는 사워도우(빵을 부풀리는 데 사용하는 유산균과 효모의 공생 배양물)에 치즈와 해산물을 감싸 먹으면 입 안 가득 채워지는 쫀득한 식감과 깔끔한 맛에 있다.

사워도우의 경우 효모로 반죽을 잘 부풀려야 할 뿐만 아니라 유익균을 잘 조율해야 해서 숙련된 기술이 필수다. 달인 이중철 씨는 제빵사 경력을 살려 자신만의 독특하고 맛있는 피자를 완성했다. 

피자는 자연 효모를 이용해 6일 동안 발효시킨 반죽에 달인만의 비법으로 만든 토마토소스와 치즈를 올린 다음 참나무 장작으로 불을 지핀 화덕에서 빠르게 구워낸다. 도우 자체가 맛있기 때문에 어떤 토핑을 선택하든 맛에 대한 만족도가 높다.

디지털콘텐츠팀 multi@


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