'2TV 생생정보' 산나물 등갈비찜, 용인시 양지면 행복한마당…비법24시(생생정보통 맛집오늘)
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'2TV 생생정보' 산나물 등갈비찜, 용인시 양지면 행복한마당…비법24시(생생정보통 맛집오늘)
(생생정보통 맛집오늘) 8일 저녁 방송된 KBS '2TV 생생정보'에서는 '비법 24시, 밥상을 털어라' 코너를 통해 '산나물 등갈비찜' 맛집이 소개됐다.
경기 용인시 처인구 양지면에 위치한 '행복한 마당'이 이날 '산나물 등갈비찜' 맛집으로 알려진 곳이다.
자연을 담은 맛으로 사랑받고 있다는 이 곳은 중장년 손님들의 호평이 이어지는데, 주문을 하면 나물 반찬이 푸짐하게 먼저 등장하고 넒은 그릇 위에서 잘 익혀 나온 음식에서 산나물을 걷어내면 숨어있던 등갈비 찜이 등장한다. 지름 70cm의 가마솥에서 등갈비, 산나물, 육수를 익혀내는 데, 국내산 등갈비에서 막과 핏물을 꼼꼼하게 제거한 뒤 한약재를 우려낸 물에 함께 익혀준다. 잡냄새를 잡기 위해 3년 담근 솔잎주까지 가마솥에 더해 익혀주고 잡냄새가 나는 물을 사용하지 않고 고기만 건져낸다. 말린 감 껍질과 대추를 비롯한 천연재료로 새로운 육수를 다시 끓여낸 뒤 5년 묵힌 된장에 직접 담근 간장, 황태, 고추장에 단호박 가루, 땅콩율무가루, 들깨가루까지 더해 달고 고소하면서도 건강한 맛의 양념장으로 준비시켜 냈다.
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