2026.06.14 일
'생활의달인' 명란 안카케 우동의 달인 맛집(전주 고자루) 어디?
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SBS '생활의 달인' 방송화면
'생활의달인' 전주 고자루, 전주 명란 안카케 우동의 달인…육수·명란 비법은?
6일 오전 재방송된 SBS '생활의 달인'에서는 '은둔식달' 코너를 통해 '전주 일본식 명란 우동의 달인'이 소개됐다.
전북 전주시 완산구에 위치한 '고자루'가 이날 '전주 명란우동의 달인'으로 알려진 '이창호'씨가 운영하는 곳이다.
전주에서 색다른 메뉴로 입소문난 일본식 명란 안카케 우동은 부드러운 달걀 육수와 명란 고명이 더해진 그 맛이 일품이라고. 거기에 직접 자가제면한 면이 우동 맛을 한층 더한다. 그 맛을 좌우하는 건 다름 아닌 명란의 숙성 방법이다. 먼저 바지락 술국 쌀눈에 붓고 숙성 반죽을 만든 다음, 다시마로 감싼 명란을 건고추와 함께 반죽에 묻는다.
이렇게 2~3주 동안 상온에서 숙성하면 다시마의 진액이 명란젓에 흡수되어 감칠맛을 살려준다고. 또한 육수에 사용하는 다시마 국물 역시 일반적으로 쓰이는 가다랑어가 아닌 훈연 고등어를 사용한다. 달인만의 비법으로 완성된 우동은 이미 SNS에서 꼭 가봐야 할 맛집으로 손꼽힌다.
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