2026.07.22 수
'생활의달인' 은둔식달 강릉 장칼국수(용비집), 잊을 수 없는 빨간 국물의 비밀
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사진-'생활의 달인' 방송화면
'생활의달인' 은둔식달 강릉 장칼국수(용비집), 잊을 수 없는 빨간 국물의 비밀
20일 오전 방송된 SBS '생활의 달인' 은둔식달 코너에서는 강릉에 위치한 50년 전통의 장칼국수 집 달인의 비법이 소개됐다.
강원 강릉시 남문길 20에 위치한 달인의 가게(용비집)는 주택가 한복판에 있어 누구나 손쉽게 찾아갈 수 있지만, 한번 맛본 사람이면 좀처럼 달인의 장칼국수 맛을 잊을 수 없다.
달인의 장칼국수 맛의 비법은 다름아닌 육수에 있다. 핵심 재료인 다시마는 하얀 꽃이 핀 상태로 범상치 않은 모습을 드러냈다. 알고 보니, 6일 동안 다시마를 바르고 말리기를 반복한다.
이뿐만 아니라 달인이 사용하는 멸치에도 특별한 비밀이 있었다. 달인은 멸치의 잡냄새를 잡기 위해 달걀과 함께 보관해 텁텁하지 않고 깔끔한 육수 맛을 냈다.
마지막으로 쫄깃한 식감을 위해 콩가루를 넣어 만든 면이 특별난다. 이 모든 재료가 완벽하게 조화를 이뤄 달인만의 장칼국수가 완성됐다.
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