음식점 식재료·인건비 비중 70% 돌파…“점주 가져가는 돈 거의 없다”
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농경연 ‘외식업체 경영실태 보고서’ 분석
2015년 58.8%에서 2024년 71.6%로
음식점 영업이익률 25%에서 8.7%로
음식점 매출에서 식재료비와 인건비가 차지하는 비중이 처음으로 70%를 넘어선 것으로 나타났다. 사진은 기사와 관련없음. 클립아트코리아
음식점 매출에서 식재료비와 인건비가 차지하는 비중이 처음으로 70%를 넘어선 것으로 나타났다.
통상적으로 외식업계에서는 식재료비와 인건비 비중이 매출의 60%가 안정적이라고 보고 있는데, 이보다 훨씬 높은 것이다.
14일 한국농촌경제연구원의 ‘외식업체 경영 실태 조사 보고서’를 분석한 결과, 일반음식점의 식재료비·인건비 비중은 2015년 58.8%에서 2024년 71.6%로 12.8%포인트 상승했다. 70%를 넘어선 것은 관련 조사가 시작된 이래 2024년이 처음이다.
여기서 평균 식재료비는 2015년 5873만원에서 2024년 1억 377만원으로 9년 새 약 1.8배 증가했다. 이에 따라 매출에서 식재료비가 차지하는 비중은 40.7%로 역대 최고치를 기록했다.
인건비는 이 기간 2873만원에서 7898만원으로 2.7배 늘었다. 그러나 외식업체의 평균 매출은 1억 4883만원에서 2억 5526만원으로 1.7배 증가하는 데 그쳤다.
그동안 전쟁과 기후위기로 식재료비는 계속 올랐고 인건비도 최저임금이 올라가며 계속 상승했기 때문으로 보인다.
식재료비와 인건비 증가 속도가 가파르게 빨라지면서 수익성도 나빠졌다. 음식점의 영업이익률은 2022년 11.6%에서 2023년 8.9%로 떨어졌고, 2024년 8.7%로 더욱 낮아졌다.
영업이익률이 2015년에 25.4%였던 것과 비교하면 9년 만에 3분의 1 수준으로 낮아진 셈이다.
외식업계에서는 식재료비·인건비 비중이 매출의 60% 안팎으로 유지해야 안정적인 운영이 가능하며, 65%를 넘어서면 임차료·공과금·카드 수수료·마케팅비 등 나머지 비용을 감당하기 어려워진다고 본다. 70%를 넘으면 실제 점주가 가져가야 할 이익이 거의 없을 수 있다.
김승일 한국외식업중앙회 상생협력팀장은 “식재료비·인건비 비중이 70%를 넘는다는 것은 가게 주인들의 실질적인 평균 이윤이 거의 없다는 의미”라며 “다수의 자영업자가 사실상 적자 상태에 놓였다고 볼 수 있다”고 말했다.
세종대 이희찬 명예교수는 “자영업자의 고충을 해결하려면 자영업 쏠림을 막는 대책과 함께 식재료 유통망 개선, 주휴 수당 등의 인건비 기준을 외식업 현실에 맞게 조정하는 논의가 우선돼야 한다”고 말했다.
김덕준 기자 casiopea@busan.com
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