'생활의 달인' 용인 반찬의 달인, 용인 상현동 전주반찬…오늘방송맛집
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'생활의 달인' 용인 반찬의 달인, 용인 상현동 전주반찬…오늘방송맛집
6일 방송된 SBS '생활의 달인'은 대체 공휴일을 맞아 '가정의 달 특집'으로 과거 소개된 달인들 가운데 역대급 비법으로 화제가 된 달인과 다시 보고 싶은 달인들이 출연했다.
경기도 용인시 수지구 상현동 832에 위치한 달인의 가게(전주반찬)에는 달인 이경옥 씨가 만든 반찬을 사기 위해 몰리는 손님들로 북적인다.
반찬을 내놓기가 무섭게 동이나는 반찬은 다름 아닌 두부조림과 콩나물 무침. 손두부를 튀겨내 듯 구운 뒤, 달인 직접 담근 간장으로 양념해 자각하게 졸인다. 특히 간장은 모든 반찬에 쓰이는 만능 간장으로, 만드는 과정이 매우 특별하다. 시금치를 넣고 끓인 술에 꽃게를 넣어 하루 동안 재어놓는다. 이후 마늘을 넣어 끓인 찹쌀풀에 재어둔 게를 넣어 또 하루를 재어놓는다.
이렇게 두 번의 숙성과정을 거친 게와 함께 끓어낸 간장을 사용하면 잊지 못할 달인 표 간장이 된다. 게다가 목이버섯과 마른 멸치로 쪄낸 콩나물도 이 만능 간장으로 맛있게 무쳐내면 남부럽지 않는 명품 반찬이 완성된다.
어머니들만의 숨겨진 반찬가게에서 방송 이후 일대의 명소가 된 이 곳은 이날 방송에서 오징어 진미채무침 선보였는데 달인은 오징어 젓갈을 잘게 다져 생닭에 부어 고추가루까지 더해 3시간 동안 푹 고아낸 뒤 이 닭육수를 활용하는 데 있었다.
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