'생생정보 스페셜' 방송화면

'생생정보 스페셜' 택시맛객 오늘방송맛집, 갈비탕·갈비찜 헤어나올 수 없는 맛

3일 새벽 방송된 KBS '2TV 생생정보 스페셜'에서는 '택시맛객' 코너를 통해 왕갈비탕과 갈비찜 맛집이 소개됐다.

경기 성남시 분당구 성남대로925번길 11에 위치한 '고산수'가 왕갈비탕과 갈비탕 맛집으로 알려진 곳이다.

왕갈비탕의 맛의 비결은 고기의 육즙. 이를 위해 왕갈비를 사용한다. 왕갈비는 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 자랑한다.

왕갈비는 흐르는 물에 씻은 뒤 24시간 물에 담가 핏물을 제거한다. 이어 끓는 물에 다시 한 번 삶아 누린내를 완벽하게 제거한다. 뜨거운 물에 삶은 갈비는 또다시 얼음물에 식혀 최상의 식감을 낸다. 이어 한약재 우린 물에 다시 3시간 삶는다.

국물은 4시간 동안 끓인 약재 물을 사용한다. 여기에 사태와 양지를 넣어 한 번 더 끓인다. 하루 동안 숙성해 사용한다.

왕갈비탕과 버금가는 맛을 자랑하는 것을 갈비찜. 갈비찜은 달콤하면서도 짭조름해서 밥도둑이다.

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