'생활의 달인' 시래기 김밥 달인, 오매김밥… '호두소금'으로 숙성시킨 시래기, 군침 폭발
3일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 시래기김밥의 달인 김승현(59) 씨의 비법이 소개됐다.
경기 과천시 별양상가2로 20에 위치한 달인의 가게(오매김밥)는 김밥의 신세계를 맛볼 수 있는 곳으로 유명하다. 바로 시래기버섯고기 김밥 때문.
시래버섯고기 김밥은 속재료로 들어가는 해풍 맞은 최상급 시래기가 비법. 보리새우, 당근을 넣어 호두를 찐 다음 소금과 볶아 '호두소금'을 만든다. 호두소금을 찹쌀물에 잘 풀어 넣어 시래기에 넣어 쫀득한 식감을 살린 시래기를 완성시킨다. 이어 시래기 위해 김식초를 넣어 감칠맛을 더한 후, 특제 된장 소스로 시래를 볶으면 달인 만의 시래기가 완성된다.
이 시래기를 이용해 든든함은 물론 그 풍미가 대단한 시래기 김밥을 선보인다.
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