에 소개된 레시피 가운데 비건 초보, 요리 초보에게 추천할 만한 3가지를 간략하게 소개한다. 간장 대용으로 말린 표고버섯, 대파 뿌리, 다시마를 넣고 끓인 물에 간장, 맛술, 설탕, 연두를 넣어 만든 비건쓰유를 썼다. 상세한 레시피는 책에서 확인할 수 있다.



두부를 고기처럼 두부차슈

두부 반 모를 1.5cm 두께로 썰어 물기를 빼고, 녹말가루를 묻힌 뒤 팬에 현미유를 두르고 중불에서 5분간 굽는다. 비건쓰유 3스푼에 잘게 다진 양파와 고추, 다진 마늘·조청·설탕 1/2스푼씩을 섞어 만든 양념을 두부에 끼얹어 가며 캐러멜화가 될 때까지 약불에서 졸여 완성한다.





스태프밀 인기 메뉴 비건짬뽕

팬에 고추기름을 두르고 애호박, 양파, 당근, 양배추, 청경채, 느타리버섯, 표고버섯 등 채소와 고운 고춧가루를 넣고 센 불에서 3분 정도 볶는다. 말린 고추를 넣어 만든 채수를 붓고 센 불에서 10분간 더 끓인 뒤 삶아둔 생면을 넣고 비건쓰유와 소금, 후춧가루로 간한다.





초간단 아침 메뉴 아보카도대파샐러드

씨를 뺀 아보카도의 움푹 팬 자리에 다진 파와 파프리카, 비건쓰유를 섞거나 따로 올린 뒤 발사믹 글레이즈를 뿌리고 아보카도 위에 겨자를 올리면 완성. 반달 모양으로 썬 토마토와 로즈메리를 장식으로 올린다. 최혜규 기자