이탈리아서 먹는 해물찜?

이탈리아의 리구리아 지방에서는 여러 가지 조개에 화이트와인, 허브, 토마토 소스를 넣고 끓여 약간 얼큰하게 해서 조개 스튜를 만들어 먹는다. 조개 스튜의 소스에 빵을 찍어 먹기도 하고 걸쭉한 국물을 떠서 먹기도 한다. 우리나라 해물찜과 비슷하다. 이탈리아 음식에는 고추와 마늘을 사용해 우리와 비슷한 것들이 많다. 우리 주변의 식자재를 가지고도 만들 수 있는 외국의 요리가 얼마나 많은지 모른다. 외국에서도 줄을 서서 먹는 음식점에 가서 먹어 보면 역시나 맛이 있다. 누구나 먹어도 맛있는 요리를 하고 싶다. 요리를 해서 행복하고, 요리로 사랑을 전할 수 있어 행복하다.

◆재료=홍합, 바지락, 백합조개, 모시조개(1㎏), 화이트 와인(200g), 전분물(4큰술), 바질잎(4개), 파슬리 가루(1작은술), 소금·후추 약간, 태양초 고추(4조각), 물(500L)

▶토마토 소스 재료=토마토홀(500g), 양파(1개), 마늘(3쪽), 올리브 오일, 월계수 잎(2개)


1. 큰 냄비에 통마늘을 으깨서 올리브 오일을 넣고 끓여 노란 마늘기름을 낸다.

2. 홍합, 바지락, 백합조개, 모시조개를 넣어서 볶은 다음 화이트 와인을 잠길 정도로 넣고 센 불에서 알코올을 날린다. 물을 잠길 정도로 붓고 끓인다(태양초 고추를 넣어 조개육수를 낸다).

*토마토 소스 만들기(3∼5)

3. 다른 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 으깬 마늘로 노랗게 기름을 낸다.

4. 양파(깍둑썰기)가 노랗게 될 때까지 중불에서 잘 볶는다.

5. 토마토홀을 으깨고 4에 월계수 잎을 넣어 계속 저어주면서 끓인다(중불에서 20분가량).

6. 2에 토마토 소스를 넣고 계속 끓인다.

7. 소스가 반으로 줄면 전분물, 바질잎(드라이 바질가루)을 넣어서 조금 끓이다 그릇에 담아낸 뒤 파슬리 가루를 뿌린다.