장과 뇌에 좋은 약떡

아무리 좋은 음식을 먹어도 장에서 제대로 흡수, 배설되지 않으면 독이 될 수 있기 때문에 장 속 환경을 깨끗하게 유지하는 것은 매우 중요하다. 쑥의 향기 성분은 장내 유익균의 기능을 도와 장을 튼튼하고 깨끗하게 한다. 특히 쑥을 차로 달여 마시면 변비에 좋다. 쑥은 또 비타민과 무기질, 칼륨, 철분 등이 풍부하며, 쌀밥 위주의 식생활로 인한 체질의 산성화를 막아 준다.

뽕나무의 열매인 오디의 검붉은 색은 안토시아닌 때문에 나타난다. 안토시아닌은 뇌의 노화에 따른 기억력 저하 방지와 뇌졸중 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 노화에 따른 성인병 등 만성 퇴행성 질환 예방에 좋다는 이야기다. 오디즙을 만들어 멥쌀가루에 넣어 설기를 만들어 먹으면 맛도 좋기도 하지만 약떡으로도 효능이 뛰어나다.



■쑥절편

·재료= 멥쌀가루 7컵, 소금 1/2큰술, 물 9~10큰술, 설탕 1~2큰술, 쑥가루 1~2큰술, 딸기주스가루·호박가루·참기름 약간씩.

1. 멥쌀은 3~4회 깨끗이 씻은 후 5시간 정도 물에 담갔다가 소쿠리에 건져서 분량의 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내린다.

2. 멥쌀가루에 설탕을 넣고 섞은 후 물을 넣어 버무린다.

3. 시루에 시루밑을 깔고 멥쌀가루를 넣은 후 김이 오른 찜통에 올려 20분 정도 찐다.

4. 쪄낸 떡을 볼에 넣고 방망이로 뭉쳐질 때까지 친다. 이때 물이 부족하면 더 넣어 매우 친다.

5. 친 떡을 2/3 정도는 쑥가루를 넣고 주무른다.

6. 흰떡은 조금 남겨두고 딸기주스가루와 호박가루로 물들여 노란떡, 분홍떡을 만든다.

7. 쑥떡으로 가래떡을 만들고 흰떡, 분홍떡, 노란떡을 조금씩 떼어 둥글게 만들어 쑥떡 위에 올리고 절편도장으로 찍어 문양을 낸다.

8. 참기름을 약간 바르고 칼로 잘라 담는다.



■오디설기

·재료= 멥쌀가루 7컵, 오디시럽 2~3큰술, 물 4~5큰술, 설탕 4~5큰술, 고명(오디청 약간, 호박씨 약간).

1. 멥쌀을 3~4회 씻어 5시간 정도 불린 후 소금 넣고 빻아 오디시럽과 물을 섞어서 체에 내린 후 설탕을 섞는다.

2. 시루에 시루밑을 깔고 평평하게 안친 다음, 한 입 크기로 깊게 칼금을 넣는다.

3. 오디청과 호박씨로 모양 내어 고명을 얹는다.

4. 김이 오른 찜통에 올리고 20분간 찐다.

#오디시럽=생오디 500g을 씻어서 물기를 빼고 솥에 넣고 삶아서 건더기는 건져내고 약한 불로 천천히 달인다. 물이 없어지면 꿀 150g을 넣고 한 차례 끓여서 식힌다. 병에 담아 냉장 보관한다.

#오디청=생오디를 씻어서 물기를 빼고 설탕을 섞어서 냉장 보관한다.

박수내   한식요리연구가