냉이무침: 소금물 데친 후 찬물에 담가야

겨우내 잃었던 입맛을 되찾는 데는 봄나물이 제격이다. 봄나물은 비타민 무기질 등을 다량 함유하고 있어 춘곤증으로 나른한 몸에 원기를 주고 소화를 돕는 역할도 한다. 쌉쌀하고 향기로운 봄나물 조리법과 입맛 돋우는 봄철 밑반찬 만드는 요령을 알아본다.

▲냉이 무침=재료:냉이 200g, 양념장(고춧가루 1큰술 고추장 1큰술 설탕 2작은술 소금 1/4작은술 다진파 1큰술 다진 마늘 1작은술 깨소금). 만드는 법:냉이는 껍질을 벗기고 다듬어 깨끗이 씻고 끓는 소금물에 데친 후 냉수에 담갔다가 건진다. 고춧가루에 나머지 양념을 분량대로 넣어 양념장을 만들고 손질한 냉이의 물기를 짜고 준비된 양념장으로 버무린다.

▲달래 겉절이=재료:달래 200g 무 50g 양념장(간장 1과1/2큰술 설탕 1큰술 식초 1큰술 고춧가루 1작은술 다진 마늘 깨소금 참기름 약간). 만드는 법:달래는 뿌리 부분의 껍질을 벗기고 깨끗이 다듬어서 물기를 뺀 다음 5㎝ 길이로 썬다. 무도 손질해 4~5㎝ 길이로 썰고 준비된 재료를 섞어 양념장을 만든 다음 달래와 무를 넣고 버무린다.

▲돌나물 김치=재료:돌나물 300g 무 1/4개 실파 1/4단 미나리 1/4단 홍고추 1개 마늘 2쪽 고춧가루 1큰술 물 3컵 찹쌀가루 1큰술 소금 약간. 만드는 법:돌나물을 깨끗이 씻고 무는 납짝납짝하게 썰어 소금에 절인다. 미나리 실파 홍고추를 적당한 길이로 썰고 마늘은 채 썬다. 물에 찹쌀가루를 풀어 끓여 식히고 면 보자기에 고춧가루를 싸서 살살 흔들어 고춧물을 낸다. 이 국물에 준비된 재료를 모두 넣고 익힌다.

▲김 장아찌=재료:김 30장 조미간장(간장 1컵 다시마물 2컵 물엿 1컵 흑설탕 1컵 정종 4큰술 식초 3큰술). 만드는 법:김을 5장씩 포개 4등분한 후 돌돌 말아 무명실로 감고 접은 선이 위로 되도록 항아리에 차곡차곡 담는다. 조미 간장을 1시간 이상 은근하게 끓인 후 식혀 김에 부은 다음 간이 골고루 배도록 김의 위치를 바꾸어 가며 15일 정도 두면 된다.