달고 깊은 맛 내는 고추장찌개

감정이란 고추장찌개를 말한다. 꽃게 감정, 웅어 감정, 병어 감정, 민어 감정 등 계절에 따라 재료를 선택해 끓일 수 있다. 어느 재료든 다 달고 깊은 맛이 나는 게 특징이다.



·재료=오이 1개, 쇠고기(양지머리) 50g, 풋고추 1개, 붉은 고추 1/2개, 대파 1/4대, 장국 3컵, 고추장 3큰술, 된장 1작은술.

·고기 양념=국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름과 후춧가루 약간씩.



1. 오이를 소금으로 문질러 씻어내고 삼각형 모양이 되게 저며 썬다.

2. 고기를 납작납작하게 작은 크기로 썰어 고기 양념으로 무친다.

3. 고추와 대파를 어슷어슷하게 썬다.

4. 장국에 고기를 넣고 끓이다가 맛이 들면 고추장과 된장을 푼다. 이때 오이를 넣고 익힌다.

5. 고추와 파, 다진 마늘을 넣고 잠깐 더 끓여 내어 그릇에 퍼 담는다.


임종연

한식전문점 '조은감' 대표